Distillerie Fove
« l’Acerum, c’est un alcool qui élève l’érable à son plus haut niveau. »
– Corinne Cluis - Fondatrice et scientifique en chef
À propos de l'équipe
Fondée par Corinne Cluis, scientifique et créatrice passionnée, la Distillerie Fove allie rigueur et intuition. Issue du monde de la recherche, Corinne met son expertise au service de la distillation pour créer des spiritueux qui allient précision chimique et émotions sensorielles.
Son approche se distingue par une vision artistique et scientifique à la fois : comprendre la matière pour mieux la sublimer. Ses acérums — blanc, ambré et vieilli 2 ans — se distinguent par leurs arômes précis, leur douceur équilibrée et leur identité profondément québécoise.
C’est cette curiosité et cette maîtrise qui permettent à Fove de repousser les limites du goût et d’offrir des acérums d’une finesse remarquable.
Notre Acerum ambré s’ouvre sur un nez riche et gourmand, révélant d’abord des arômes pâtissiers de noisette et de chocolat blanc, avant de laisser apparaître, en deuxième nez, une touche d’orange confite qui apporte éclat et profondeur. En bouche, les notes boisées et vanillées se marient avec élégance et s’épanouissent lentement vers une finale persistante d’érable, chaleureuse et enveloppante.
Vieilli six mois en fûts de bourbon et de rhum, cet Acerum ambré trouve un équilibre subtil entre rondeur, complexité et caractère, offrant une expression raffinée de l’érable québécois.
Degré d'alcool : 40 %
Suggestion cocktails : combiner à du jus de lime et de pamplemousse dans la confection d’un paloma, ou à des amers et du sirop d’érable pour un Old Fashioned revisité.
Nez : Dominé par de généreux arômes de poire fraîche, qui apportent une impression nette, croquante et délicatement parfumée.
Bouche : Florale, longue et onctueuse, elle se déploie avec une grande douceur, évoquant le caractère chaud et fondant d’un caramel roux. La texture enveloppante et la finesse aromatique confèrent à cet Acerum blanc une présence souple et lumineuse, qui persiste élégamment en finale.
Degré d'alcool : 40 %
Suggestion cocktail: en Martini!
Acerum vieilli 2 ans
Vieillissement
Affiné pendant deux ans en anciens barils de rhum et de whiskey, puis complété par une finition en fûts de sirop d’érable brûlé au chalumeau, ce qui lui confère une profondeur chaleureuse et une signature résolument gourmande.
Nez
S’ouvre sur de délicats parfums de poire confite, de miel et d’amande, auxquels s’ajoutent, en deuxième nez, des touches de tire d’érable et de pommes cuites.
Bouche
Des notes de s’mores et de fleurs d’oranger se déploient avec générosité, portées par de subtiles nuances de chêne brûlé et la présence douce et persistante de l’érable.
Degrés d'alcool: 41 %
Suggestion cocktail: Déguster sec sur glace. Laisser reposer quelques minutes pour laisser les arômes s’ouvrir.
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110 Rue de la Rivière, Local 112, Bedford, Quebec, J0J 1A0, Canada
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