Acerum 2 ans
Expression
L’Acerum 2 ans est la première expression vieillie développée par Fove.
Il marque une étape charnière dans l’exploration de l’Acerum, en ouvrant une nouvelle dimension liée au temps, au bois et à l’assemblage.
Cette expression n'est pas conçue comme un profil fixe, mais comme le résultat de la sélection et de l'assemblage des meilleurs fûts du chai — reflétant une lecture évolutive guidée par la matière et la maturation.
Approche de sélection et d'assemblage
Chaque lot d'Acerum 2 ans résulte d'un assemblage de trois fûts sélectionnés à maturité.
L'origine et l'historique des fûts peuvent varier d'un lot à l'autre, selon l'évolution et la complémentarité.
Cette approche privilégie l'équilibre, la profondeur et la cohérence plutôt que la réplication stricte d'un schéma de vieillissement prédéfini.
La constante : la finition en Érable Brûlé
L'Acerum 2 ans est définie par la finition signature Érable Brûlé : d'anciens fûts de bourbon remplis de sirop d'érable, puis brûlés pour caraméliser les sucres résiduels dans le bois. Constante de tous les lots, elle crée une signature reconnaissable — érable caramélisé et notes de fumée — où bois, érable et feu interagissent avec l'eau-de-vie.
Profil sensoriel
Nez : arômes délicats de poire pochée, miel et amande, évoluant vers le caramel d'érable et la pomme au four.
Bouche : notes de biscuit grillé et de chocolat fondu, soutenues par des accents subtils de chêne brûlé et d'érable. Finale longue et nuancée, avec un vieillissement exprimé en profondeur sans dominer le spiritueux.
Occasions de consommation
Dégustation
Servi nature ou sur glace dans un verre de dégustation. Laisser s'ouvrir quelques minutes.
Mixologie
Cocktails remués, dominés par le spiritueux
Accords clés : Vins fortifiés · Amari · Bitters
Gastronomie
Se marie bien avec les desserts chocolatés, particulièrement ceux présentant des notes torréfiées, de la caramélisation ou une amertume subtile.
Informations clés
- Alcool : 42 % alc./vol.
- Vieillissement: 2 ans
- Lots d’édition limitées disponible en SAQ
