Qu'est-ce que l'Acerum ?

Une eau-de-vie d’érable.
L’Acerum est une eau-de-vie, c’est-à-dire un spiritueux dont le taux d’alcool varie généralement entre 38 % et 50 % selon le style et la distillerie. Il se distingue des produits simplement aromatisés à l’érable par son procédé artisanal : l’érable n’y est pas ajouté, il en est l’origine même. Par le fait même, il n’est pas sucré. Le processus de distillation fait plutôt ressortir des flaveurs déjà présentes dans la sève d’érable, mais masquées par le sucre. Chaque distillerie y imprime sa signature, créant une diversité d’expressions qui reflètent le désir d’exploration et la créativité d’une nouvelle génération d’artisans.

Trois types d’Acerum

Chaque Acerum exprime la personnalité de son créateur et du bois qui l’a vu naître. Trois catégories sont reconnues :

• Acerum blanc
  Non vieilli, il est translucide et vif. Au nez, il évoque le miel, les fleurs et parfois les fruits frais. En bouche, il offre des notes de pomme et de poire, avec une touche subtile d’écorce et de poivre. Sa finale délicate laisse deviner la pureté de l’érable.

• Acerum ambré
  Vieilli moins d’un an en fût, il développe une teinte dorée et des arômes de caramel, vanille, chêne et fruits mûrs. Ses saveurs rappellent parfois la poire cuite, le pouding chômeur ou le sucre à la crème, tout en gardant la fraîcheur de l’érable.

• Acerum vieilli
  Vieilli au moins un an, il gagne en rondeur et en profondeur. Les fûts — neufs ou usagés — influencent ses arômes : fruits confits, épices, bois toasté ou notes de dessert. Plus le vieillissement se prolonge, plus la texture s’arrondit et la finale s’étire.