De la sève à l'Acerum
L’Acerum du Québec (IGP), c’est LE spiritueux né de l’érable — une création 100 % québécoise.
Issu exclusivement de la fermentation et de la distillation de sève d’érable provenant du Québec, l’Acerum révèle toute la richesse aromatique cachée de notre forêt boréale. Sous l’action du savoir-faire des distillateurs, le sucre de l’érable se transforme en alcool pur, libérant des arômes délicats, floraux et boisés.
Reconnu officiellement depuis avril 2025 comme la première appellation géographique protégée (IGP) du Canada dans le domaine des spiritueux, l’Acerum du Québec est un produit d’appellation québécoise. Les termes Acerum et Acerum du Québec sont protégés : ils ne peuvent être utilisés qu’au Québec et seulement pour désigner les spiritueux certifiés, conformes à l’IGP.
Matière fermentescible
Fermentation
Distillation
Vieillissement (plus ou moins d’un an)
Trois profils principaux se distinguent :
- Acerum blanc : non vieilli, au goût pur et cristallin.
- Acerum ambré : vieilli, offrant des notes boisées et rondes.
- Acerum vieilli avec mention d’âge : expression la plus complexe, marquée par le temps et le fût.
Dilution
Avant l’embouteillage, l’Acerum est dilué avec une eau pure afin d’ajuster sa concentration alcoolique tout en préservant son profil aromatique.
Embouteillage
Chaque bouteille est remplie, scellée et identifiée manuellement ou mécaniquement selon les installations de chaque distillerie membre.
Étiquetage
L’étiquetage identifie clairement le produit et son origine certifiée. Chaque bouteille d’Acerum du Québec est le reflet d’une distillerie et d’un terroir unique.
Certification IGP Acerum du Québec
L’Acerum certifié IGP (Indication Géographique Protégée) garantit un produit conforme aux exigences de qualité, d’origine et de méthode de production établies par l’Union des distillateurs de spiritueux d’érable.
Mise en vente grand public.
Une fois certifié et embouteillé, l’Acerum est distribué au grand public conformément aux lois en vigueur au Québec. La mise en marché se fait principalement par l’intermédiaire de la SAQ, qui assure la diffusion du produit sur l’ensemble du territoire. Certaines distilleries membres peuvent également vendre directement sur place, selon les autorisations gouvernementales. Cette étape marque la rencontre entre le savoir-faire des artisans et les amateurs de spiritueux d’ici et d’ailleurs.
