Distillerie Fove
« l’Acerum, c’est un alcool qui élève l’érable à son plus haut niveau. »
– Corinne Cluis - Présidente Fondatrice
Fove incarne une vision singulière de la distillation artisanale québécoise. Établie à Chambly, la maison privilégie l'expérimentation créative et la précision aromatique, travaillant l'érable du Québec et d'autres ingrédients choisis pour révéler leur profondeur naturelle. Chaque spiritueux est fermenté, distillé en alambic de cuivre et assemblé en petits lots, permettant un contrôle absolu et une liberté d'exploration, sans arômes ajoutés.
Corinne Cluis, fondatrice de Fove, apporte à cette démarche son bagage scientifique unique : docteure en biologie moléculaire, elle a consacré des années à l'industrie des levures, développant des solutions pour distilleries et affinant son expertise en fermentation. Cette maîtrise technique nourrit aujourd'hui chaque création. Fovere, en latin, signifie chérir et réchauffer, une évocation qui unit la chaleur du processus de distillation et celle des connexions humaines. Qualité plutôt que quantité : des spiritueux en bouteilles apothicaires, pensés pour la gastronomie, la mixologie et les moments précieux.
Acérum Ambré
Notre Acerum ambré s’ouvre sur un nez riche et gourmand, révélant d’abord des arômes pâtissiers de noisette et de chocolat blanc, avant de laisser apparaître, en deuxième nez, une touche d’orange confite qui apporte éclat et profondeur. En bouche, les notes boisées et vanillées se marient avec élégance et s’épanouissent lentement vers une finale persistante d’érable, chaleureuse et enveloppante.
Acérum Blanc
Une eau-de-vie cristalline sans sucre ni édulcorant ajouté. Fermentation de sirop d'érable par des levures de Champagne, double distillation en alambic de cuivre. Notes de poire, melon et réglisse.
Acerum 2 ans
Expression
L’Acerum 2 ans est la première expression vieillie développée par Fove. Il marque une étape charnière dans l’exploration de l’Acerum, en ouvrant une nouvelle dimension liée au temps, au bois et à l’assemblage.
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1935 rue Patrick Farrar, Chambly, Québec, J3L 4N7, Canada
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